Wit Vloerbrood (FermenSon Prestige)
Heerlijk wit vloerbrood met een natuurlijke smaak en luchtige structuur op basis FermenSon. Brood gebakken met FermenSon (voordeeg) heeft een pure broodsmaak en is van constante ambachtelijke kwaliteit.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 250 g - 2,5% Gist
- 200 g - 2% FermenSon Prestige
- 5700 g - 57% Water ca.
- 122 g - 1,22% Zout
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken afwegen (920 gram voor grote broden of 450 gram voor kleine broden) en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Opmaken naar wens, lang of rond, eventueel van decoratie voorzien en hierna op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Voor het bakken insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 30 minuten op 235°C met stoom (kleine broden ca. 25 minuten)
Afdrukken
