Wit Desem Vloerbrood (Lang model)
Bekijk het recept voor Wit Desem Vloerbrood (Lang model)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 500 g - 5% Roggebloem
- 400 g - 4% ProSon Sarrasin
- 300 g - 3% Crème Supersoft
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 5500 g - 55% Water ca.
Decoratie
- Roggebloem
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 720 gram en opbollen of opppunten.
- Voorrijs: ca. 25 minuten.
- Opmaken als vloerbrood. Plaats de deegstukken op met rijstebloem geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 70-80 minuten.
- Net voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 230°C inschieten met stoom en afbakken op 210°C gedurende ca. 35 minuten.
Afdrukken
