Volkorenbrood (Extra Mout)
Bekijk het recept voor Volkorenbrood (Extra Mout)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Volkorenmeel
- 400 g - 4% Sonplus Grofvolkoren
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1% Zout
- 50 g - 0,5% Sonextra Bruin
- 6400 g - 64% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 940 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Eventueel voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C.
Afdrukken
