Volkoren Vruchtenbrood (ProSon)
Bekijk het recept voor Volkoren Vruchtenbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Volkorenmeel
- 1000 g - 10% ProSon Vruchten Citrus
- 800 g - 8% Gist
- 500 g - 5% ProSon Volkoren
- 200 g - 2% Zout
- 7000 g - 70% Water
- 3000 g - 30% Krenten
- 8000 g - 80% Rozijnen
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 950 gram en opbollen/oppunten.
- Voorrijs: ca. 30 minuten.
- Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.
- Narijs: ca. 65 minuten.
- Bakken: ca. 40-45 minuten bij 220-230°C.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
