Volkoren Stollen
Bekijk het recept voor Volkoren Stollen op basis van QS Boterstol Extra en QS Croustillant.
Ingrediëntenlijst
Ingrediëntenlijst
Zetsel:
- 10000 g Volkoren Artisanaal T150
- 800 g Gist
- 7500 g Water
- 3000 g QS BOTERSTOL EXTRA RSPO-SG
- 240 g Zout
- 100 g QS CROUSTILLANT
Vulling 1:
- 10000 g Rozijnen
- 1500 g Gekonfijte ananas
- 1500 g Cashewnoten
Vulling 2:
- 1/5e van het deeg gewicht BROER AMANDELSPIJS KK
Recept werkwijze
- Maak van de bloem, gist en water een zetsel.Deze drie grondstoffen 3 minuten langzaam mengen en 1 minuut snel.
- Voeg vervolgens na ca. 20 minuten de overige grondstoffen toe en kneed een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Vulling er door draaien en direct afwegen op gewenst gewicht en opbollen.
- Bolrijs ca. 20 minuten.
- Oppunten, zorg dat de punt niet te lang wordt.
- Puntrijs ca. 20 minuten.
- In stappen uitrollen, spijs inleggen en modelleren tot stol.Strijk de stollen eventueel met ei.
- Leg de stollen vervolgens op met bakpapier geprepareerde bakplaten.
- Narijs ca. 30 minuten.
- Bakken ca. 20 minuten in de heteluchtoven bij 185°C.Na het plaatsen van het product in de oven deze terug brengen naar 165°C.Ventilator snelheid 1 vervolgens 5 minuten ventilator snelheid 2.Of 35 minuten bij 195°C in andere ovens.
- Na het bakken direct strijken met boter.
Dit recept is in samenwerking met Royal Koopmans tot stand gekomen. Het recept is speciaal ontwikkeld voor het Bakeplus Event 2022 met het thema Wereldse Smaken.
Afdrukken
