Vloerkadetten
Vloerkadetten op basis van QS Luxe Platinum en Crème Sonnomel
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1500 g - 15% QS LUXE PLATINUM
- 600 g - 6% Gist
- 200 g - 2% CRÈME SONNOMEL
- 150 g - 1.5% Zout
- 5500 g - 55% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 27°C.
- Deegstukken afwegen van ca. 1800 gram (30 stuks).
- Bolrijs: ca. 5 minuten.
- Bestrooi de bolletjes met rijstestrooimeel en steek met een vloercadetten steker of de achterkant van een deegsteker de bolletjes tot op de bodem.
- Draai de bolletjes om en breng het bolletje een beetje op spanning door ze tegen elkaar aan te drukken.
- Narijs ca. 80-90 minuten.
- De vloerkadetten omkiepen met een hout plankje op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten, met de gespannen zijde naar beneden.
- Bakken ca. 7-8 minuten bij 260°C.
Afdrukken
