Home » Recepten » Vijgen-Noten Brood

Vijgen-Noten Brood

Name: Vijgen-Noten Brood
Ingredients: 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk); 5000 g - 50% VitaSon Deens Rogge; 500 g - 5% Sonplus Grofvolkoren; 300 g - 3% Gist; 75 g - 0.75% Zout; 5800 g - 58% Water; 1000 g - 10% Gehakte Hazelnoten; 1000 g - 10% Gedroogde en Gehakte Vijgen

Bekijk het recept voor Vijgen-Noten Brood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
5000 g - 50% VitaSon Deens Rogge
500 g - 5% Sonplus Grofvolkoren
300 g - 3% Gist
75 g - 0.75% Zout
5800 g - 58% Water

Vulling

1000 g - 10% Gehakte Hazelnoten
1000 g - 10% Gedroogde en Gehakte Vijgen

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Bulkrijs: ca. 10 minuten.
Afwegen: deegstukken van ca. 480 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 20 minuten.
Opmaken in gewenste vorm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
Narijs: ca. 60 minuten.
Net voor het bakken bestrooien met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 35 minuten bij 230°C.

Extra informatie

Gevriesdroogde vijgenblokjes ca. 30 minuten laten wellen in handwarm water. Manueel gesneden vijgen even door de bloem mengen om het samenklonteren te vermijden.