Search

Vierkante Brioche Hamburgerbroodjes

Bekijk het recept voor Vierkante Brioche Hamburgerbroodjes met Sonnet Briochemix 30%.
Stuks 280

Ingrediëntenlijst

Brioche broodjes:

  • 9.000 g – 90% Bloem
  • 1.000 g – 10% Sonnet Briochemix 30% RSPO-SG
  • 400 g – 4% Gist
  • 300 g – 3% Gebakken uitjes
  • 150 g – 1,5% Zout
  • 5.000 g – 50% Water ca.

Vulling:

  • 800 g – 8% Gebakken spekjes of gebakken bacon flakes

Afwerking:

  • Geraspte belegen kaas

Optioneel:

  • Beleg en (plantaardige) hamburgers

Benodigdheden:

  • 8 Bakplaten met hoge rand

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen, inclusief degebakken uitjes, tot een soepel en goed afgekneed deeg.Direct na het kneden de gebakken spekjes of gebakken bacon flakes doordraaien.
  • Deegtemperatuur ca. 26°C.
  • Weeg 8 deegstukken af van 2.050 gram enleg in voorslag.
  • Rol de deegstukken uit tot plakken van60 x 40 cm en ca. 5 mm dik.De uitgerolde plakken in 8 bakplaten leggen van 60 x 40 cm met een hoge randrondom.
  • Strijken met ei-strijksel.
  • Narijs ca. 60 minuten.
  • Bestrooi net voor het bakken met een dunlaagje geraspte belegen kaas.
  • Bakken ca. 25 minuten op 200°C.
  • Na voldoende afkoelen in vierkantebroodjes snijden van 8 x 8 cm.
  • Doorsnijden en beleggen naar eigen inzicht.

Delen