Stokbrood (Rijsonderbreking)
Bekijk het recept voor Stokbrood (Rijsonderbreking)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 300 g - 3% ProSon Krokant Malt
- 300 g - 3% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 100 g - 1% ProSon Freeze
- 100 g - 1% Suiker
- 5500 g - 55% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 300 gram en opbollen/oppunten.
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Opmaken als stokbrood en op bakplaten plaatsen.
- Zo snel mogelijk na het opmaken invriezen.
- Via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast.
Via de nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen. - Bakken: ca. 25 minuten bij 235°C met stoom.