Search

Stokbrood (Rijsonderbreking)

Bekijk het recept voor Stokbrood (Rijsonderbreking)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Deegtemperatuur: ca. 27°C.
  • Afwegen: deegstukken van ca. 300 gram en opbollen/oppunten.
  • Voorrijs: ca. 15 minuten.
  • Opmaken als stokbrood en op bakplaten plaatsen.
  • Zo snel mogelijk na het opmaken invriezen.
  • Via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast.
    Via de nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.
  • Bakken: ca. 25 minuten bij 235°C met stoom.

Extra informatie

Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.

Delen