Spanjolus
Spanjolus (Sinterklaas bolus) op basis van QS Luxe Platinum en Sonnomel RSPO-SG
Ingrediëntenlijst
Deeg:
- 10000 g – 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1500 g – 15% QS LUXE PLATINUM
- 600 g – 6% Gist
- 300 g – 3% CRÈME SONNOMEL
- 150 g – 1,5% Zout
- 5500 g – 55% Water ca.
Suikermengsel:
- 6100 g – 61% Bruine basterdsuiker
- 150 g – 1,5% Kaneel
Gold Chocolade Coating ter decoratie:
- Getempereerde Callebaut Chocolade Callets Gold (CHK-R30GOLD-E4-U70)
- Neutrale olie
Recept werkwijze
Voorbereiding:
- Meng de bruine basterdsuiker met de kaneel tot een homogeen suikermengsel is ontstaan.
Werkwijze:
- Kneed alle overige grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af van 1650 gram (30 stuks) en bol deze op.
- Bolrijs: ca. 5 minuten.
- Verdelen, opbollen en de deegstukjes in het suikermengsel rollen tot strengen van ca. 15 cm.
- Laat de strengen ca. 10 minuten rusten (zweten) in het suikermengsel.
- Rol de strengen verder uit in het suikermengsel tot ca. 40 cm.
- Vorm van de strengen de "S" van Sinterklaas. Pak beide uiteinden van de streng en rol deze in de tegengestelde richting van elkaar naar het midden. Niet te strak oprollen, zie afbeelding.
- Leg de "S"-en op met bakpapier geprepareerde bakplaten.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 7/8 minuten op 260°C.
- Na het bakken de platen direct omkiepen op bakpapier, pas hierbij op voor de hete suiker!
- Maak de gold chocolade coating ter decoratie. Meng de gesmolten Callebaut Chocolade Callets Gold met de neutrale olie.
- Na afkoelen aanvriezen zodat de "S" makkelijker voor 1/3 zijn te dippen in de getempereerde gold chocolade. Verder decoreren naar eigen inzicht.
Afdrukken
