SonVivo Pinsa’s
SonVivo Pinsa's op basis van SonVivo Pinsa
Stuks stuks
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 5000 g – 100% Bloem
- 500 g – 10% SONVIVO PINSA
- 100 g – 2% Gist
- 85 g – 1,7% Zout
- 150 g – 3% Olijfolie
- 3250 g – 65% Water ca.
- 750 g – 15% Inwaswater
Afwerking:
- Olijfolie
- Paturain
- Rucola
- Parmaham
- Olijven
Recept werkwijze
Werkwijze:
- Kneed alle grondstoffen, behalve het inwaswater, tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Wanneer dit bijna afgekneed is, voeg dan pas langzaam het inwaswater toe.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Bulkrijs 45 minuten, doorslaan en nogmaals 45 minuten bulkrijs.
- Weeg deegstukken af van 200 gram en vorm dit voorzichtig tot punten (licht behandelen, niet teveel ontgassen).
- Deegrust ca. 20 minuten.
- Hierna indrukken met vingers en olijfolie tot ovale pinsa's.
- Bakken ca. 10 minuten bij 250°C.
- Na voldoende afkoelen afwerken naar eigen inzicht. Bijvoorbeeld met Paturain, rucola, Parmaham en olijven.
Afdrukken
