Werkwijze:

• Kneed alle grondstoffen, behalve het inwaswater, tot een soepel en goed afgekneed deeg.
• Wanneer dit bijna afgekneed is, voeg dan pas langzaam het inwaswater toe.
• Deegtemperatuur ca. 26°C.
• Bulkrijs 45 minuten, doorslaan en nogmaals 45 minuten bulkrijs.
• Weeg deegstukken af van 200 gram en vorm dit voorzichtig tot punten (licht behandelen, niet teveel ontgassen).
• Deegrust ca. 20 minuten.
• Hierna indrukken met vingers en olijfolie tot ovale pinsa's.
• Bakken ca. 10 minuten bij 250°C.
• Na voldoende afkoelen afwerken naar eigen inzicht. Bijvoorbeeld met Paturain, rucola, Parmaham en olijven.