SonVivo Baguettes
SonVivo Baguettes op basis van SonVivo Pinsa.
Stuks stuks
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 10000 g – 100% Tarwebloem Artisanaal T65
- 1000 g – 10% SONVIVO PINSA
- 200 g – 2% Zout
- 100 g – 1% Gist
- 6500 g – 65% Water ca.
- 1000 g – 10% Inwaswater
Extra:
- Met roggebloem geprepareerde deegkleedjes
- Rijstestrooimeel
Recept werkwijze
Werkwijze:
- Kneed alle grondstoffen, behalve het inwaswater, tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Wanneer ditbijna afgekneed is, voeg dan pas langzaam het inwaswater toe.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Bulkrijs 30 minuten, doorslaan en nogmaals 30 minuten bulkrijs.
- Weeg deegstukken af van ca. 350 gram en punt deze voorzichtig op (licht behandelen, niet te veel ontgassen)
- Puntrijs ca. 20 minuten.
- Maak de deegstukken nu op tot baguettes van ca. 45 centimeter lengte.
- Leg de deegstukken tussen met roggebloem geprepareerde deegkleedjes.
- Dek de deegstukken af met plastic en laat ze ca. 70 minuten rijzen bij bakkerijtemperatuur.
- Leg de deegstukken één voor één, met behulp van een houten plankje, op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten. Snij de deegstukken in de lengte met een scherp mes.
- Bakken ca. 20 minuten bij 250°C met voldoende stoom.
Afdrukken
