Home » Recepten » Sonnibatta Bieslook (CreationS Sunflower)

Sonnibatta Bieslook (CreationS Sunflower)

Name: Sonnibatta Bieslook (CreationS Sunflower)
Ingredients: 6000 g - 60% Bloem (eiwitrijk); 4000 g - 40% CreationS Sunflower; 200 g - 2% Gist; 150 g - 1.5% Zout; 100 g - 1% ProSon Krokant Malt; 50 g - 0.5% Gedroogde bieslook; 400 g - 4% Olijfolie; 6300 g - 63% Water ca.; 300 g - 3% Roggebloem

Bekijk het recept voor Sonnibatta Bieslook

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

6000 g - 60% Bloem (eiwitrijk)
4000 g - 40% CreationS Sunflower
200 g - 2% Gist
150 g - 1.5% Zout
100 g - 1% ProSon Krokant Malt
50 g - 0.5% Gedroogde bieslook
400 g - 4% Olijfolie
6300 g - 63% Water ca.

Decoratie

300 g - 3% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Bulkrijs: ca. 90 minuten.
Afwegen: ca. 1650 gram (30 stuks).
Voorrijs: ca. 15 minuten.
Deegstukken plat drukken. Daarna aan de onderzijde decoreren met zonnebloempitten en bovenop bestrooien met roggebloem. Eventueel na het opzetten op de plaat licht bestrooien met karweizaad.
Narijs: ca. 60 minuten.
Bakken: ca. 15 minuten bij 230°C met stoom.

Variatiemogelijkheden

CreationS premixen zijn te doseren tussen de 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruim.