Soesjesgebak
Soesjesgebak op basis van Credi Sloffenmix, Broer Amandelspijs KK Grof, Credi Crème Authentique, Credi Fond Neutral en Credi Eclairs.
Stuks
Ingrediëntenlijst
Sloffendeeg:
- 1000 g CREDI SLOFFENMIX
- 400 g Roomboter
- 40 g Eieren
Amandelroom:
- 250 g Broer Amandelspijs KK Grof
- 250 g Water
- 100 g CREDI CREME AUTHENTIQUE
Witte vanille bavaroise:
- 50 g Witte chocolade
- 150 g Handwarm water
- 50 g Vanillelikeur
- 15 g Vanillesuiker
- 200 g CREDI FOND NEUTRAL
- 1000 g Lobbig opgeslagen slagroom
Soesjes:
- 750 g CREDI ECLAIRS
- 1125 g Warm water 50°C.
Afwerking:
- Doorhaal chocolade
Recept werkwijze
- Maak Sloffendeeg:Meng alle grondstoffen tot een deeg.Rol dit uit op 6 mm. dikte en steek plakken uit met een ring van 8 cm. (ca 50 g.)
- Maak Amandelroom:Meng alle grondstoffen tot een egale massa en spuit 15 gram amandelroom op iedere plakje.
- Bakken ca. 15 minuten op 170°C. Laat voldoende afkoelen.
- Maak soesjes:Meng de Credi Eclairs mix met het warme water (50°C) 5 tot 6 minuten in de tweede versnelling met de vlinder tot het beslag iets begint te glimmen.Spuit mini soesjes (ca. 15 g) op licht gesmeerde bakplaten.Bakken ca. 15 minuten op 220°C met stoom.Wasemschuif openen na 6 tot 8 minuten, op het moment dat de soesjes een voetje gaan trekken. Laat ze vervolgens goed afkoelen.
- Maak witte vanille bavaroise:Smelt de witte chocolade en meng deze met het warme water de vanillelikeur en de vanillesuiker.Meng hier de Credi Fond Neutral doorheen.Spatel deze vanillemassa door de lobbig opgeslagen slagroom.Spuit 4 doppen bavaroise op de volledig afgekoelde sloffen bodems, ca. 35 gram per slofje.
- Vul de soesjes met slagroom en haal ze door chocolade.Leg de gevulde soesjes op de witte bavaroise doppen.Werk het gebakje verder af naar eigen inzicht.
Afdrukken
