Smaekmaker
Maak kennis met de Smaekmaker! Anouk van Gogh (bedenker van dit recept): "Een heerlijk brood met een zoetje, een zuurtje (lekkere gezonde cranberries) en een volle smaak."
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno (0,66) RSPO-SG
- 1000 g - 10% Gist
- 300 g - 3% QS Croustillant
- 4800 g - 48% Water ca.
Vulling
- 3500 g - 35% Rozijnen
- 2500 g - 25% Mix Tropical
- 2000 g - 20% Suikernibs P4
- 1500 g - 15% Cranberries
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 500 gram afwegen en opbollen.
- Voorrijs: ca. 20 minuten.
- Deegstukken opnieuw opbollen en in vierkante broodkoppels (15 x 15 cm) leggen.
- Narijs: ca. 110 minuten.
- Net voor het bakken licht afstuiven met roggebloem en kruislings of naar wens insnijden.
- Bakken: ca. 40 minuten op 190°C met stoom.
- Na het bakken direct lossen uit de broodkoppels
Afdrukken
