Home » Recepten » Rozijnenbollen (Extra Mals)

Rozijnenbollen (Extra Mals)

Name: Rozijnenbollen (Extra Mals)
Ingredients: 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk); 2000 g - 20% Sonplus Vruchten Classic; 800 g - 8% Gist; 200 g - 2% Malsextra Poeder; 200 g - 2% Zout; 6400 g - 64%% Water ca.; 10000 g - 100% Rozijnen; 1000 g - 10% Krenten

Bekijk het recept voor Rozijnenbollen (Extra Mals)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
2000 g - 20% Sonplus Vruchten Classic
800 g - 8% Gist
200 g - 2% Malsextra Poeder
200 g - 2% Zout
6400 g - 64%% Water ca.

Vulling

10000 g - 100% Rozijnen
1000 g - 10% Krenten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).
Voorrijs: ca. 10-20 minuten.
Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.
Narijs: ca. 80 minuten.
Bakken: ca. 8-9 minuten bij 260°-270°C.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%