Rozijnenbollen (Extra Mals)
Bekijk het recept voor Rozijnenbollen (Extra Mals)
Servings 0
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% Sonplus Vruchten Classic
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Malsextra Poeder
- 200 g - 2% Zout
- 6400 g - 64%% Water ca.
Vulling
- 10000 g - 100% Rozijnen
- 1000 g - 10% Krenten
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 10-20 minuten.
- Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 80 minuten.
- Bakken: ca. 8-9 minuten bij 260°-270°C.