Home » Recepten » Rozijnen Appel Stoofperen Najaarsbrood

Rozijnen Appel Stoofperen Najaarsbrood

Name: Rozijnen Appel Stoofperen Najaarsbrood
Ingredients: 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk); 3000 g - 30% QS Boterstol Extra; 400 g - 4% Gist; 200 g - 2% Zout; 150 g - 1,5% Gemalen Kaneel; 50 g - 0,5% Gemalen Anijs; 5800 g - 58% Water ca.; 3000 g - 30% Rozijnen; 1000 g - 10% Appelstukjes; 1000 g - 10% Suikernibs P4; 1000 g - 10% Water; 400 g - 4% Broer Almonde Karamelspijs; 400 g - 4% Credi Crème Authentique; Stoofperen in parten; Gebruneerd Amandelschaafsel; Blanke Gelei

Bekijk het recept en de werkwijze voor Rozijnen Appel Stoofperen Najaarsbrood op basis van QS Boterstol Extra, Credi Crème Authentique en Broer Almonde Karamelspijs.

Ingrediëntenlijst

10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
3000 g - 30% QS Boterstol Extra
400 g - 4% Gist
200 g - 2% Zout
150 g - 1,5% Gemalen Kaneel
50 g - 0,5% Gemalen Anijs
5800 g - 58% Water ca.

Vulling:

3000 g - 30% Rozijnen
1000 g - 10% Appelstukjes
1000 g - 10% Suikernibs P4

Karamelroom:

1000 g - 10% Water
400 g - 4% Broer Almonde Karamelspijs
400 g - 4% Credi Crème Authentique

Decoratie:

Stoofperen in parten

Afwerking:

Gebruneerd Amandelschaafsel
Blanke Gelei

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur ca. 26°C.
Weeg deegstukken af van ca. 275 gram en opbollen.
Bolrijs ca. 25 minuten.
Druk ieder deegstuk uit in geprepareerde bakringen van 18 cm. doorsnede.
Narijs ca. 55 minuten
Maak de Karamelroom aan. Meng de Broer Almonde Karamelspijs eerst met het water en voeg daarna Credi Crème Authentique toe.
Meng tot een homogene massa is ontstaan.
Spuit vlak voor het bakken de Karamelroom op de deegstukken en blijf 3 cm. van de rand.
Verdeel hier de in parten gesneden stoofperen overheen.
Bakken ca. 25-30 minuten op 210°C. in aflopende oven.
Na voldoende afkoelen afwerken met blanke gelei en gebruneerd amandelschaafsel