Plaatkoek Vruchten-Kruimel
Bekijk het recept voor Plaatkoek Vruchten-Kruimel
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 4000 g - 40% ProSon Limburgse Vlaai
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 4700 g - 47% Water
Vulling gele room
- 3000 g Water
- 1200 g Credi Crème Authentique
Vulling vruchten
- 4200 g - 100% Fruitvulling
Vulling Boterkruimels
- 1800 g - 42% Bloem
- 1350 g - 32% Castormelis
- 1080 g - 25% Roomboter (zacht)
- 32.4 g - 1% Zout.
Recept werkwijze
- Voorbereiden Boterkruimels: meng alle grondstoffen in een machinebekken en draai tot kruimels in de 1e versnelling
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Voorrijs: ca. 20-25 minuten in voorslag
- Deeg uitrollen tot een plakken van ca. 3 mm dikte en platen van 60 x 80 cm fonceren. Iedere plaat de deegplak prikken en vullen met een laag gele room van ca. 700 gram, laag vruchten vulling van ca. 700 gram en bestrooien met ca. 700 gram kruimels.
- Narijs: ca. 35 minuten.
- Bakken: ca. 30 minuten bij 210-220°C.
- Na het afkoelen snijden in gewenste maat, eventueel afstuiven met poedersuiker.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
