Plaatkoek Slagroom-Aardbei
Bekijk het recept voor Plaatkoek Slagroom-Aardbei
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 4000 g - 40% ProSon Limburgse Vlaai
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 4700 g - 47% Water ca.
Vulling
- 3000 g Water
- 1200 g Credi Crème Authentique
Slagroom
- Slagroom (gezoet)
Decoratie
- Chocolade schaafsel
- Aardbeien (vers)
- Sinaasappelschil
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 25°C.
- Voorrijs: ca. 20 minuten in voorslag.
- Uitrollen tot een plak van 3 mm en hiermee bakplaten van 60 x 80 fonceren. De deegplak prikken en vullen met een laag banketbakkersroom (ca. 700 gram per plaat).
- Narijs: ca. 30 minuten.
- Bakken: ca. 30 minuten bij 210-220°C.
- Klop de slagroom op, meng hier wat geraspte sinaasappelschil door. Strijk de slagroom na afkoelen uit over de plaatkoek. Leg hierop aardbeien en bestrooi deze eventueel met chocolade schaafsel
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
