Pistolets (Rijsonderbreking)
Bekijk het recept voor Pistolets (Rijsonderbreking)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 400 g - 4% Gist
- 300 g - 3% ProSon Krokant Malt
- 150 g - 1.5% Zout
- 100 g - 1% ProSon Freeze
- 5700 g - 57% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Verdelen en opbollen. Laat de bolletjes hierna ongeveer vijf minuten loskomen en vorm ze tot puntjes. Leg de puntjes op bakplaten.
- Invriezen: zo snel mogelijk
- Via remrijskast: het deeg de dag voor het afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast.
Via de nulkast: het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen. - Bakken: ca. 18 minuten bij 240°C met stoom.
Extra informatie
Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.Afdrukken
