Home » Recepten » Pieten Baret

Pieten Baret

Name: Pieten Baret
Ingredients: 5000 g - 100% Bloem; 9000 g - 180% SONNET VARIATIEMIX KWARK; 1000 g - 20% CREDI CRÈME AUTHENTIQUE; 500 g - 10% LIQUISHORT CAKE; 200 g - 4% Speculaas kruiden; 2500 g - 50% Eieren; 4000 g - 80% Water ca.; 1750 g - 35% Rozijnen; 1000 g - 20% Gebruneerde amandelen (split); 500 g - 10% Greinsuiker; Coating; Chocolade veren.

Pieten Baret op basis van Sonnet Variatiemix Kwark, Credi Crème Authentique en Liquishort Cake.

Stuks 65 stuks

Ingrediëntenlijst

Deeg:

5000 g – 100% Bloem
9000 g – 180% SONNET VARIATIEMIX KWARK
1000 g – 20% CREDI CRÈME AUTHENTIQUE
500 g – 10% LIQUISHORT CAKE
200 g – 4% Speculaas kruiden
2500 g – 50% Eieren
4000 g – 80% Water ca.

Vulling:

1750 g – 35% Rozijnen
1000 g – 20% Gebruneerde amandelen (split)
500 g – 10% Greinsuiker

Afwerking:

Coating
Chocolade veren.

Recept werkwijze

Meng alle grondstoffen van het deeg tot een soepel en goed afgekneed deeg (mengtijd ca. 5 minuten).
Deegtemperatuur ca. 20°C.
Na mengen vulling doordraaien tot een gelijke verdeling is ontstaan.
Weeg deegstukken af van ca. 375 gram en bol deze op.
Deegrust ca. 20 minuten.
Deegstukken opnieuw glad opbollen, kruislings ongelijk insteken en in bakringen plaatsen.
Bakken ca. 40 minuten bij 180°C.
Afwerken met op kleur gebrachte coating en chocoladeveer.