Pieten Baret
Pieten Baret op basis van Sonnet Variatiemix Kwark, Credi Crème Authentique en Liquishort Cake.
Servings 65 stuks
Ingrediëntenlijst
Deeg:
- 5000 g - 100% Bloem
- 9000 g - 180% SONNET VARIATIEMIX KWARK
- 1000 g - 20% CREDI CRÈME AUTHENTIQUE
- 500 g - 10% LIQUISHORT CAKE
- 200 g - 4% Speculaas kruiden
- 2500 g - 50% Eieren
- 4000 g - 80% Water ca.
Vulling:
- 1750 g - 35% Rozijnen
- 1000 g - 20% Gebruneerde amandelen (split)
- 500 g - 10% Greinsuiker
Afwerking:
- Coating
- Chocolade veren.
Recept werkwijze
- Meng alle grondstoffen van het deeg tot een soepel en goed afgekneed deeg (mengtijd ca. 5 minuten).
- Deegtemperatuur ca. 20°C.
- Na mengen vulling doordraaien tot een gelijke verdeling is ontstaan.
- Weeg deegstukken af van ca. 375 gram en bol deze op.
- Deegrust ca. 20 minuten.
- Deegstukken opnieuw glad opbollen, kruislings ongelijk insteken en in bakringen plaatsen.
- Bakken ca. 40 minuten bij 180°C.
- Afwerken met op kleur gebrachte coating en chocoladeveer.