Petit Pain Paris
Bekijk het recept voor Petit Pain Paris
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5600 g - 56% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 130 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 45 minuten.
- Opmaken als een kort stokbrood, lengte ca. 30 cm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 100 minuten.
- Voor het bakken driemaal insnijden.
- Bakken: ca. 25 minuten bij 240°C met stoom.
Afdrukken
