Olympisch Tarwebrood
Bekijk het recept voor Olympisch Tarwebrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% Volkorenmeel (eiwitrijk)
- 300 g - 3% Crème Maltoson
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 6000 g - 60% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 60 minuten.
- Afwegen: deegstukken van ca. 925 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 60 minuten.
- Opmaken als als vloerbrood en decoreren met tarwegries. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten. Snijd ieder deegstuk twee maal in.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 35-40 minuten bij 240°C met stoom.
Afdrukken
