Noten-Suiker Bol
Bekijk het recept voor Noten-Suiker Bol
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1000 g - 10% ProSon Luxe au Beurre
- 800 g - 8% Gist
- 500 g - 5% ProSon Wit Bourgondy
- 150 g - 1.5% Zout
- 100 g - 1% Sonextra Bruin
- 100 g - 1% Kaneel
- 5600 g - 56% Water ca.
Vulling
- 4000 g - 40% Suikernibs P4
- 3000 g - 30% Gemengde Noten
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Deegstukken opnieuw opbollen en in een pie-plate leggen.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Voor het bakken eventueel met ei strijken en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 35 minuten bij 210°C.
Afdrukken
