Molensteen
Bekijk het recept voor Molensteen
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1500 g - 15% Granary
- 600 g - 6% Gist
- 300 g - 3% QS Croustillant
- 150 g - 1.5% Zout
- 7100 g - 71% Water ca.
Afwerking
- Plakjes belegen kaas
- Italiaanse kruidenmix
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).
- Bolrijs: ca. 5 minuten.
- Verdelen, opbollen en vervolgens in beschuitdoppen plaatsen met de sluiting naar beneden. Gebruik de beschuitdoppen als bakvormpjes
- Voorrijs: ca. 30 minuten.
- Na 30 minuten de deegstukjes beleggen met de plakjes belegen kaas. Prik vervolgens meerdere keren met een vork door de kaas heen, ca. 50% ontgassen, en bestrooi de deegstukjes met de Italiaanse kruidenmix.
- Narijs: ca. 10 minuten.
- Bakken: ca. 16 minuten op 250°C met stoom. Na het bakken direct lossen uit de beschuitdoppen.
Afdrukken
