Meerzaden Desem Steekstokbroden

Steekstokbroden op basis van desem en 10 Zadenmix.

Ingrediëntenlijst

Decoratie:

Recept werkwijze

  • Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Voeg het inwaswater geleidelijk toe als het deeg voor 90% is afgekneed.
  • Deegtemperatuur: ca. 25°C.
  • Geef een bulkrijs van in totaal ca. 90 minuten. Geef een doorslag na ca. 45 minuten.
  • Afwegen: ca. 350 gram en oppunten.
  • Puntrijs ca. 25 minuten.
  • Opmaken als kort stokbrood, decoreren met Granary of tarwegries en tussen deegkleedjes leggen.
  • Narijs: ca. 50 minuten.
  • Net voor het bakken op inschietapparaten leggen, 3 keer met een deegsteker insteken (zie foto) en in de breedte uittrekken.
  • Bakken: ca. 25 minuten. Inschieten op 260°C kap en 235°C vloer met stoom. Vervolgens de oventemperatuur laten afzakken. Laatste 5 minuten met schuif open.

Delen