Luxe Sandwiches
Bekijk het recept voor Luxe Sandwiches
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1000 g - 10% ProSon Luxe au Beurre
- 500 g - 5% Gist
- 500 g - 5% ProSon Luxe Gourmand
- 150 g - 1.5% Zout
- 5700 g - 57% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Verdelen en opbollen.
- Bolletjesrijs: ca. 10 minuten.
- Modelleer de deegstukjes tot puntjes en leg deze op bakplaten.
- Narijs: ca. 80 minuten.
- eventueel na de narijs bespuiten met ei.
- Bakken: ca. 9 minuten bij 250-260°C.
Afdrukken
