Vlaai (ProSon Vlaai)
Bekijk het recept voor Vlaai op basis van ProSon Vlaai.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 4000-4500 g - 40-45% PROSON VLAAI
- 700 g - 7% Gist
- 180 g - 1.8% Zout
- 4700 g - 47% Water ca.
Vulling
- 28800 g - 100% Abrikozen vulling K&K
Recept werkwijze
- Mix de ingredienten en kneed af tot een glad deeg.
- Deegtemperatuur ca. 27°C.
- Weeg direct na het kneden deegstukken af. Ca. 300 gram voor een vlaaivorm van 28 cm ø en ca. 250 gram voor het raster of deksel. Ca. 350 gram voor rijstevlaaivorm van 28 cm ø met een hoge rand. Deegstukken opbollen.
- Bolrijs ca. 30 minuten.
- Uitrollen op ca. 2 mm dikte. Vervolgens pannen fonceren, rand iets aandrukken en 900 gram vulling opbrengen. Raster of deksel aanbrengen.
- Narijs: ca. 35 minuten.
- Bakken: ca. 25 minuten bij een oventemperatuur van 220°C.
Afdrukken
