La Ficelle
Bekijk het recept voor La Ficelle
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (Farine Tradidion, T65)
- 150 g - 1.5% Zout
- 200 g - 2% Sonextra Zuurdesempoeder
- 100 g - 1% ProSon Krokant Malt
- 70 g - 0.7% Gist
- 7000 g - 70% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 24°C.
- Bulkrijs: ca. 12 uur bij 2-4°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 175 gram en kort en luchtig oppunten.
- Puntrijs: ca. 15 minuten.
- Opmaken tot een Ficelle (dun stokbrood) van ca. 45 cm. lang en tussen deegkleedjes leggen.
- Narijs: ca. 40 tot 60 minuten tussen kleedjes bij 28°C en RV 80%.
- De gerezen deegstukken voorzichtig op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten leggen en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 17 minuten bij 240 °C met een beetje stoom, op de ovenvloer.
Extra informatie
Dit stokbrood heeft veel korst en weinig kruim.Afdrukken
