Home » Recepten » Krokante Mediterrane Broodjes

Krokante Mediterrane Broodjes

Name: Krokante Mediterrane Broodjes
Ingredients: 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk); 5000 g - 50% VITASON MEDITERRANEE; 400 g - 4% Gist; 300 g - 3% QS CROUSTILLANT; 300 g - 3% SONEXTRA SHORTENING CL RSPO-SG; 4800 g - 48% Water ca.; Decoratie naar eigen inzicht

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten:

5000 g – 50% Bloem (eiwitrijk)
5000 g – 50% VITASON MEDITERRANEE
400 g – 4% Gist
300 g – 3% QS CROUSTILLANT
300 g – 3% SONEXTRA SHORTENING CL RSPO-SG
4800 g – 48% Water ca.

Afwerking:

Decoratie naar eigen inzicht

Recept werkwijze

Werkwijze:

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Weeg deegstukken af van 2400 gram (30 stuks) en opbollen.
Bolrijs ca. 10 minuten
Deegstukken verdelen, opbollen en decoreren naar eigen inzicht. Leg plastic vellen op dichte platen, bestrooi licht met rijstestrooimeel en leg de bolletjes hierop.
Narijs ca. 30 minuten.
Dek de deegstukjes af met bijvoorbeeld plastic vellen.
Zet de deegstukjes een nacht in de koelkast van 4°C.
Volgende dag:
Leg de deegstukjes op een bakplaten (voorkeur met gaatjes).
Snijd de broodjes, net voor bakken, schuin in.
Bakken ca. 18 minuten bij 240°C met stoom.