Werkwijze:

• Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
• Deegtemperatuur: ca. 26°C.
• Weeg deegstukken af van 2400 gram (30 stuks) en opbollen.
• Bolrijs ca. 10 minuten
• Deegstukken verdelen, opbollen en decoreren naar eigen inzicht. Leg plastic vellen op dichte platen, bestrooi licht met rijstestrooimeel en leg de bolletjes hierop.
• Narijs ca. 30 minuten.
• Dek de deegstukjes af met bijvoorbeeld plastic vellen.
• Zet de deegstukjes een nacht in de koelkast van 4°C.
• Volgende dag:
• Leg de deegstukjes op een bakplaten (voorkeur met gaatjes).
• Snijd de broodjes, net voor bakken, schuin in.
• Bakken ca. 18 minuten bij 240°C met stoom.