Krentenbollen (Rijsonderbreking)
Bekijk het recept voor Krentenbollen (Rijsonderbreking)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% ProSon Vruchten Citrus
- 750 g - 7.5% Gist
- 300 g - 3% ProSon Freeze
- 200 g - 2% Zout
- 6200 g - 62%% Water ca.
Vulling
- 10000 g - 100% Krenten / Rozijen
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen ca. 30-40% langer dan normaal tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien. Let op: door de speciale samenstelling van Proson verloopt het kneedproces anders dan u gewend bent. Tijdens de beginfase van het kneden ziet u dat het deeg licht versmeert. Maar al gauw herstelt dit zich. Het eindresultaat is dan ook een vruchtenbrooddeeg met perfecte deegeigenschappen.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 10-15 minuten.
- Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.
- Invriezen: zo snel mogelijk na het modelleren invriezen.
- Verwarmen via remrijskast:
Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast. Via de nulkast:
Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen. - Bakken: ca. 8-9 minuten bij 260-270°C.
Extra informatie
Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%
Afdrukken
