Koningsdag Tompouce
Maak eens een andere Koningsdag Tompouce met onder andere de heerlijke ingrediënten: Credi harde wener en Credi Créme Authentique. Een heerlijke mandarijnenlikeur geeft een extra twist aan het geheel.
Ingrediëntenlijst
Zetdeeg Koningssoesjes:
- 1500 g CREDI SLOFFENMIX
- 600 g Roomboter
- 60 g Eieren
- 15 g Oranje kleurstof
Tompouceplakken:
- 3500 g Korstdeeg
Soezenbeslag Koningssoesjes:
- 1000 g CREDI SOEZEN
- 1100 g Water 80°C.
- 1200 g Eieren
Vulling 1:
- 600 g CREDI CRÈME AUTHENTIQUE
- 1500 g Water
- 2100 g Opgeslagen slagroom
Vulling 2:
- 600 g CREDI FOND NEUTRAL
- 200 g Mandarijnenlikeur
- 400 g Handwarm water
- 3000 g Opgeslagen slagroom
Recept werkwijze
- Maak het zetdeeg voor de Koningssoesjes:
Maak van de grondstoffen een zetdeeg en leg dit minimaal 5 uur in de koeling. - Maak tompouceplakken van het korstdeeg:
Rol het deeg uit op 2 mm dikte en verdeel dit over twee 60/80 bakplaten en prikken. Na voldoende rust bakken, ca. 30 minuten op 200°C, laatste 10 minuten met schuif open. Na voldoende afkoelen in stroken snijden van 8 x 20 cm. - Maak soesjes:
Meng de Credi Soezen en het hete water (80°C) goed door elkaar met de vlinder in de eerste versnelling tot een stevige massa. Voeg daarna de eieren in gedeeltes toe en draai tussentijds goed glad. Draai na toevoeging van alle eieren tot een homogeen soezenbeslag gedurende 3 minuten in de derde versnelling. Spuit kleine soesjes van ca. 20 gram. Uitkomst ca. 150 stuks. - Maak Koningssoesjes van de soesjes:
Rol het voldoende gekoelde zetdeeg uit tot 1,6 mm dikte en steek ronde plakjes uit op de maat van de soesjes. Leg de plakjes bovenop de soesjes. Vervolgens bakken, ca. 25-30 minuten op 200°C met stoom. Laatste 5 minuten met schuif open. - Maak vulling 1:
Voeg Credi Crème Authentique toe aan het water. Meng 2 minuten bij een lage snelheid en 3-4 minuten bij een hoge snelheid. Spatel hier vervolgens de opgeslagen slagroom doorheen. Spuit dopjes op 1/3 van de tompouceplakken (laag 1) en leg hier telkens een tweede tompouceplak bovenop. - Maak vulling 2:
Meng Credi Fond Neutral met de mandarijnenlikeur en het water, eventueel een druppeltje oranje kleurstof toevoegen. Spatel dit door de opgeslagen slagroom en spuit dopjes op de tweede tompouceplak (laag 2) en leg hier telkens een derde tompouceplak bovenop. - Vul de voldoende afgekoelde Koningssoesjes met slagroom en leg deze in het midden en in de lengte op de derde tompouceplak. Werk verder naar eigen inzicht af met slagroom en chocoladedecoraties en snij hier vervolgens gebakstukken van.
Afdrukken
