Koekoek (Smaakmakers)
Bekijk het recept en de werkwijze voor Koekoek op basis van QS Krentenbollen en Credi Sloffenmix. Kijk op onze smaakmakers pagina voor de andere overheerlijke recepten voor dit najaar.
Stuks
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% QS Krentenbollen
- 600 g - 6% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 150 g - 1,5% Gemalen kaneel
- 6800 g - 68% Water ca.
Vulling
- 5000 g - 50% Geraspte wortels
- 5000 g - 50% Rozijnen
Decoratie 1 - Sloffendeeg
- 4000 g - 40% Credi Sloffenmix
- 1600 g - 16% Roomboter
- 160 g - 1,6% Ei
- 80 g - 0,8% Speculaaskruiden
Decoratie 2 - Victoria beslag
- 2500 g - 25% Amandelschaafsel
- 2500 g - 25% Fijne kristalsuiker
- 125 g - 1,25% Eiwit
Recept werkwijze
- Voorbereiding:
Kies een decoratie, sloffendeeg of victoriabeslag, en maak deze aan. Als je beide decoraties wilt gebruiken, halveer dan beide recepturen. Decoratie 1 - Sloffendeeg. Meng alle grondstoffen tot een homogeen zetdeeg en dek het deeg af met plastic. Decoratie 2 - Victoria beslag. Meng alle ingrediënten tot een homogene massa. - Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken van 1800 gram (30 stuks) en opbollen.
- Bolrijs ca. 10 minuten.
- Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.
- Narijs ca. 65 minuten.
- Rol het sloffendeeg uit tot een dikte van 2,5 mm en steek hiervan ronde plakjes met een diameter van ca. 8 cm.
Leg deze plakjes net voor het bakken op de deegstukjes of decoreer met Victoria beslag. - Bakken ca. 8-10 minuten op 250°C.
Tip:
Je kunt het sloffendeeg ook onder het deegstukje leggen. Decoreer dan met Victoria beslag. En gebruik de volledige recepturen van beide decoraties.Afdrukken
