Kaneelstengels
Bekijk het recept voor Inverno Kaneelstengels
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Super Patent Kristal
- 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
- 1000 g - 10% Suiker
- 600 g - 6% Gist
- 1000 g - 10% Ei
- 3500 g - 35% Water ca.
- 50 g - 0,5% QS Croustillant
Doortoeren
- 5000 g - 50% Toerboter (plastisch)
Decoratie
- Kaneelsuiker
- Hazelnootstukjes
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Kneed ca. 6 minuten in eerste versnelling en ca. 3 minuten in de tweede versnelling.
- Deegrust: ca. 12 uur in de koelkast, afgedekt onder plastic.
- Boter invouwen en twee halve Hollandse toeren (2 x 4) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer.
- Deegrust: ca. 45 minuten in de koelkast onder plastic. Daarna is het deeg gereed voor gebruik
- Uitrollen tot ca. 6 mm. dikte en 22 cm. breedte. Snij stroken van 2 x 22 cm. breed. Twist deze stroken en rol ze door een mengsel van kaneelsuiker en hazelnootstukjes.
- Narijs: ca. 90 minuten bij een temperatuur van 28°C
- Bakken: ca. 18 minuten op 200°C met stoom.
Afdrukken
