Search

Hartige Schnecken (SonPulse Mexican)

Hartige Schnecken op basis van Sonplus Soft Silk en SonPulse Mexican
Stuks 30 stuks

Ingrediëntenlijst

Deeg:

  • 1500 g – 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 60 g – 4% Gist
  • 22,5 g – 1,5% Zout
  • 15 g – 1% SONPLUS SOFTSILK
  • 840 g – 56% Water ca.

Vulling:

  • 1000 g – 66,6% SONPULSE MEXICAN
  • 150 g – 10% Water ca.

Recept werkwijze

  • Slap de SonPulse Mexican af met water.
  • Kneed alle ingredienten tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Deegtemperatuur ca. 26°C.
  • Leg het deeg in voorslag.
  • Deegrust ca. 10 minuten.
  • Rol het deegstuk uit tot een deegplak van 3 mm dik.
  • Breng hierop de afgeslapte vulling aan en smeer de plak helemaal, op een kleine plakstrook na, in met de vulling en rol het geheel op.
  • Snij stukken van 2,5 cm breed en leg deze in bakringen op geprepareerde bakplaten.
  • Narijs ca. 60 minuten
  • Bakken ca. 20 minuten op 210°C.

Delen