Hartige Schnecken (SonPulse Mexican)
Hartige Schnecken op basis van Sonplus Soft Silk en SonPulse Mexican
Servings 30 stuks
Ingrediëntenlijst
Deeg:
- 1500 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 60 g - 4% Gist
- 22,5 g - 1,5% Zout
- 15 g - 1% SONPLUS SOFTSILK
- 840 g - 56% Water ca.
Vulling:
- 1000 g - 66,6% SONPULSE MEXICAN
- 150 g - 10% Water ca.
Recept werkwijze
- Slap de SonPulse Mexican af met water.
- Kneed alle ingredienten tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Leg het deeg in voorslag.
- Deegrust ca. 10 minuten.
- Rol het deegstuk uit tot een deegplak van 3 mm dik.
- Breng hierop de afgeslapte vulling aan en smeer de plak helemaal, op een kleine plakstrook na, in met de vulling en rol het geheel op.
- Snij stukken van 2,5 cm breed en leg deze in bakringen op geprepareerde bakplaten.
- Narijs ca. 60 minuten
- Bakken ca. 20 minuten op 210°C.