Gemberbol

Name: Gemberbol
Ingredients: 5000 g - 50% meel; 5000 g - 50% Bloem; 5000 g - 50% Sonnet Variatiemix Kwark; 1000 g - 10% ProSon Luxe au Beurre; 800 g - 8% Gist; 200 g - 2% Zout; 6200 g - 62% Water ca.; 6000 g - 60% Suikernibs P2; 4000 g - 40% Gember; 1000 g - 10% Suikernibs P2

Bekijk het recept voor Gemberbol

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% meel
5000 g - 50% Bloem
5000 g - 50% Sonnet Variatiemix Kwark
1000 g - 10% ProSon Luxe au Beurre
800 g - 8% Gist
200 g - 2% Zout
6200 g - 62% Water ca.

Vulling

6000 g - 60% Suikernibs P2
4000 g - 40% Gember

Decoratie

1000 g - 10% Suikernibs P2

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 30 minuten.
Deegstukken glad opbollen en in een ronde pie-plates leggen. Vervolgens kruislings diep insnijden.
Narijs: ca. 65 minuten.
Voor het bakken bestrooien met Suikernibs P2
Bakken: ca. 35 minuten bij 210°C boventemperatuur en 200°C ondertemperatuur.
Na het bakken met gesmolten roomboter afstrijken.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%