Focaccia

Name: Focaccia
Ingredients: 10000 g - 100% Bloem; 400 g - 4% Gist; 200 g - 2% ProSon Wit Royal; 150 g - 1.,5% Zout; 100 g - 1% ProSon Krokant Malt; 20 g - 0,2% Kerriepoeder; 6000 g - 60% Water ca.; 1000 g - 10% Gedroogde Uitjes; 1000 g - 10% Paprikastukjes (diepvries); 1000 g - 10% Geraspte Kaas; 500 g - 5% Rozemarijn

Bekijk het recept voor Focaccia op basis van ProSon Krokant Malt en ProSon Wit Royal.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

10000 g - 100% Bloem
400 g - 4% Gist
200 g - 2% ProSon Wit Royal
150 g - 1.,5% Zout
100 g - 1% ProSon Krokant Malt
20 g - 0,2% Kerriepoeder
6000 g - 60% Water ca.

Vulling

1000 g - 10% Gedroogde Uitjes
1000 g - 10% Paprikastukjes (diepvries)
1000 g - 10% Geraspte Kaas
500 g - 5% Rozemarijn

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 400 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 20 minuten.
Deegstukken op de bakplaten plat drukken en met de vingertoppen, gedoopt in een olie/kerrie mengsel. Een raster erin drukken en licht bestrooien met rozemarijn en geraspte kaas.
Narijs: ca. 40 minuten.
Bakken: ca. 25 minuten bij 220°C met een beetje stoom.

Variatiemogelijkheden

Veel variatiemogelijkheden met Italiaanse kruiden.