Focaccia Curryworst
Focaccia Curryworst op basis van Creations Maize en QS Croustillant
Stuks
Ingrediëntenlijst
Focaccia:
- 7000 g – 70% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g – 30% CREATIONS MAIZE
- 1000 g – 10% Gefrituurde uitjes
- 300 g – 3% QS CROUSTILLANT
- 200 g – 2% Gist
- 180 g – 1,8% Zout
- 300 g – 3% Olijfolie
- 6000 g – 60% Water ca.
Topping:
- 1600 g – 16% Curry saus pittig
- 2250 g – 22,5% Zuurkool
- 5200 g – 52% Curry worsten (in plakjes)
- 750 g – 7,5% Oude geraspte kaas
- 75 g – 0,75% Kerrie poeder
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken van 225 g af en bol deze op.
- Eerste voorrijs ca. 20 minuten
- Prepareer voldoende taartpannen van 17 cm doorsnede en smeer deze in met olijfolie.
- Druk de gerezen deegstukken iets uit in de taartpannen.
- Tweede voorrijs van ca. 20 minuten.
- Deegstukken opnieuw verder uitdrukken over de gehele bodem van de taartpannen.
- Derde narijs van ca. 20 minuten.
- Topping aanbrengen: Spuit de curry saus op de deegstukken en smeer dit iets uit. Verdeel de uitgelekte zuurkool gelijkmatig over de besmeerde deegstukken. Verdeel hier bovenop de plakjes curryworsten.
- Decoreer als laatste met oude geraspte kaas en een beetje kerriepoeder.
- Narijs ca. 20 minuten.
- Bakken ca. 20 minuten op 220°C.
Afdrukken
