Home » Recepten » Dordts Koningsbrood

Dordts Koningsbrood

Name: Dordts Koningsbrood
Ingredients: 7500 g - 75% Bloem; 2500 g - 25% VitaSon Korenmout; 500 g - 5% Gist; 200 g - 2% Sonextra Shortening Clean Label; 100 g - 1% ProSon XS; 30 g - 0.3% Zout; 5700 g - 57% Water ca.; 1500 g - 15% Gedroogde Abrikozenstukjes; 500 g - 5% Sinaasappelsnippers; 500 g - 5% Suikernibs P2

Bekijk het recept voor Dordts Koningsbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

7500 g - 75% Bloem
2500 g - 25% VitaSon Korenmout
500 g - 5% Gist
200 g - 2% Sonextra Shortening Clean Label
100 g - 1% ProSon XS
30 g - 0.3% Zout
5700 g - 57% Water ca.

Vulling:

1500 g - 15% Gedroogde Abrikozenstukjes
500 g - 5% Sinaasappelsnippers
500 g - 5% Suikernibs P2

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: ca. 1200 gram (30 stuks).
Voorrijs: ca. 10 minuten.
Verdelen, opbollen en op pied-plates plaatsen.
Narijs: ca. 60 minuten.
Op iedere pied-plate kroon-sjabloon leggen en afstuiven met roggebloem.
Bakken: ca. 13 minuten op 240°C.

Variatiemogelijkheden

U kunt met deze receptuur ook gewoon kleinbrood maken

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%