Home » Recepten » Donker Meergranen Baguettes

Donker Meergranen Baguettes

Name: Donker Meergranen Baguettes
Ingredients: 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk); 3000 g - 30% Basic Donker Meergranen 35%; 300 g - 3% Gist; 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra; 6000 g - 60% Water ca.; 300 g - 3% Roggebloem

Bekijk het recept voor Donker Meergranen Baguettes

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
3000 g - 30% Basic Donker Meergranen 35%
300 g - 3% Gist
300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
6000 g - 60% Water ca.

Decoratie

300 g - 3% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 350 gram en opbollen/oppunten.
Voorrijs: ca. 30 minuten.
Opmaken als baguette (ca. 40 cm lengte) en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
Narijs: ca. 65 minuten.
Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
Bakken: inschieten op ca. 240°C met een beetje stoom. Afbakken ca. 20 minuten bij 230°C met in de laatste 5 minuten de schuif open.

Variatiemogelijkheden

Halfweg de narijs bestrooien met roggebloem en inknippen als korenhalm.