Ciabatta Mini (Rijsonderbreking)
Bekijk het recept voor Ciabatta Mini (Rijsonderbreking)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 170 g - 1.7% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 100 g - 1% ProSon Krokant Malt
- 100 g - 1% ProSon Freeze
- 100 g - 1% Olijfolie
- 7500 g - 75% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Begin met 4/5 van het water en voeg het laatste deel geleidelijk toe.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 90 minuten.
- Afwegen: ca. 1800 gram (30 stuks).
- Verdelen, niet opbollen en de deegstukjes op bakplaten plaatsen.
- Invriezen: zo snel mogelijk Invriezen.
- Verwarmen - via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast. Via de nulkast: het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.
- Bakken: ca. 22 minuten bij 230°C met stoom.
Extra informatie
Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.Afdrukken
