Brioche Choco Croissants
Brioche Choco Croissants gebaseerd op Sonnet Brioche 30% en Credi Crème Authentique.
Ingrediëntenlijst
Deeg:
- 800 g – 80% Bloem
- 200 g – 20% SONNET BRIOCHEMIX 30%
- 60 g – 6% Gist
- 50 g – 5% Roomboter
- 20 g – 2% Zout
- 400 g – 40% Water ca.
Toerboter:
- 300 g – 30% Toerboter
Chocoladevulling:
- 1.000 g – 100% Water
- 400 g – 40% CREDI CRÈME AUTHENTIQUE
- Cacao
Afwerking:
- Chocoladecoating
Recept werkwijze
Maak croissants:
- Meng alle ingrediënten in een deeg en meng ca. 8 minuten in een lage versnelling.
- Verdeel het deeg in stukken van ca. 1.400 gram, dek ze goed af en leg ze minimaal een uur in de vriezer.
- Weeg 300 gram toerboter af voor ieder deegstuk van 1.400 gram.
- Vouw de toerboter in het deeg en toer tweemaal in vieren (2 x 4).
- Koel de getoerde degen terug in de koeling voor ca. 30 minuten.
- Maak de Credi Crème Authentique aan en breng dit op smaak met de cacao.
- Rol ieder getoerd deegstuk uit op een dikte van 3 millimeter en snij hiervan plakken van 8 x 25 centimeter. Rol deze op tot croissants.
- Narijs ca. 120 minuten.
- Bakken: ca. 20 minuten op 180°C.
- Na voldoende afkoelen vullen met chocolatevulling en decoreren met chocoladecoating.
Afdrukken
