Home » Recepten » Choco Babka Brood (Smaakmakers)

Choco Babka Brood (Smaakmakers)

Name: Choco Babka Brood (Smaakmakers)
Ingredients: 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk); 3000 g - 30% QS Boterstol Extra; 500 g - 5% Sonextra Shortening Clean Label; 400 g - 4% Gist; 200 g - 2% Zout; 6000 g - 60% Water ca.; 5000 g - 50% Broer Amandelspijs KK; 500 g - 5% Water ca.; 250 g - 2,5% Cacaopoeder; 3300 g - 33% Bakto Notenmix; 3300 g - 33% Bakvaste chocolade stukjes; Suikernibs P2

Bekijk het recept en de werkwijze voor Choco Babka Brood op basis van QS Boterstol Extra, Sonextra Shortening CL en Broer Amandelspijs KK.

Stuks 0

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
3000 g - 30% QS Boterstol Extra
500 g - 5% Sonextra Shortening Clean Label
400 g - 4% Gist
200 g - 2% Zout
6000 g - 60% Water ca.

Amandel chocoladespijs

5000 g - 50% Broer Amandelspijs KK
500 g - 5% Water ca.
250 g - 2,5% Cacaopoeder

Noten & Chocolade

3300 g - 33% Bakto Notenmix
3300 g - 33% Bakvaste chocolade stukjes

Decoratie

Suikernibs P2

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 350 gram en oppunten.
Puntrijs: ca. 20 minuten.
Maak de amandel chocoladespijs aan.
Meng eerst het water met de Broer Amandelspijs KK.
Voeg daarna het cacaopoeder toe en meng tot er een egale massa is ontstaan.
Rol de deegstukken uit en strijk ca. 100 gram amandel chocoladespijs op ieder deegstuk.
Verdeel per deegstuk er bovenop ca. 60 gram notenmix en 60 gram bakvaste chocolade stukjes.
Rol de deegstukken daarna op als een sneck.
Snij de sneck in de lengte richting door, twist beide helften en leg deze in een aluminium bakvorm.
Narijs: ca. 65 minuten.
Decoreer net voor het bakken met Suikernibs P2.
Bakken: ca. 25 minuten op 210°C.