Brioche Twist Sandwichbrood
Brioche Twist Sandwichbrood op basis van Sonnet Briochemix 30%, Proson XS en Credi Compound Mocha.
Ingrediëntenlijst
Brioche Neutraal:
- 8000 g - 80% Bloem
- 2000 g - 20% Sonnet Briochemix 30%
- 500 g - 5% Roomboter
- 500 g - 5% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 100 g - 1% ProSon XS
- 4500 g - 45% Water ca.
Brioche Mokka
- 8000 g - 80% Bloem
- 2000 g - 20% Sonnet Briochemix 30%
- 520 g - 5,2% Roomboter
- 500 g - 5% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 100 g - 1% ProSon XS
- 800 g - 8% Credi Compound Mocha
- 4000 g - 40% Water
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen van Brioche Neutraal tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Kneed direct hierna alle grondstoffen van Brioche Mokka tot een soepel en goed afgekneed deeg. - Deegtemperatuur ca. 26°C
- Weeg van beide degen deegstukken af van ca. 375 gram en bol deze op.
- Bolrijs ca. 20 minuten
- Opmaken: leg telkens een bol Neutraal op een bol Mokka, platdrukken en opmaken tot een busbrood.
Leg de opgemaakte deegstukken in casinoblikken. - Narijs ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 40 minuten op 200°C