Brioche Twist Sandwichbrood

Brioche Twist Sandwichbrood op basis van Sonnet Briochemix 30%, Proson XS en Credi Compound Mocha.

Ingrediëntenlijst

Brioche Neutraal:

Brioche Mokka

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen van Brioche Neutraal tot een soepel en goed afgekneed deeg.
    Kneed direct hierna alle grondstoffen van Brioche Mokka tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Deegtemperatuur ca. 26°C
  • Weeg van beide degen deegstukken af van ca. 375 gram en bol deze op.
  • Bolrijs ca. 20 minuten
  • Opmaken: leg telkens een bol Neutraal op een bol Mokka, platdrukken en opmaken tot een busbrood.
    Leg de opgemaakte deegstukken in casinoblikken.
  • Narijs ca. 70 minuten.
  • Bakken: ca. 40 minuten op 200°C

Delen