Bourgondisch Witbrood
Bekijk het recept voor Bourgondisch Witbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 600 g - 6% ProSon Wit Bourgondy
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5500 g - 55% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 30 minuten.
- Opmaken in gewenste vorm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten, op bakplaten of in bakblikken.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 30-35 minuten bij 235°C met niet al te veel stoom.
Afdrukken
